イベントレポート｜《開催終了》2024年1月20日(土)21日(日)開催イベント：タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵生肉ソーセージ「ネーム」
タイ料理教室
タイのソーセージを作りましょう 発酵生肉ソーセージ「ネーム」
過去に好評だった
「タイのソーセージをつくりましょう！」のリピート開催。
全３回のシリーズ最終回は、
タイの発酵生肉ソーセージ「ネーム」を作ります。
豚挽き肉を発酵させ、生のままで食べるという
日本ではめずらしいソーセージですが
タイではコンビニでも買えるぐらい一般的なもの。
発酵独特の旨みを含んだ酸味と、弾力のある食感が特徴。
お酒のおつまみ、炒飯や野菜炒め、サラダなど
そのままでも食べられて食材としても使える
万能なソーセージです。
◆レッスンメニュー
1．タイの発酵生肉ソーセージ「ネーム」
豚挽き肉に、ニンニク、唐辛子、塩などを混ぜて
香りづけと抗菌の作用のあるバナナの葉に包んで
数日間、常温で自然発酵させて完成するソーセージ。
もちっと食感と酸味が特徴です。
レシピ配布+実習レッスン+試食
２．バインミー風バゲットサンド
実習したネームを簡単にアレンジできるメニューとして、
モモコ先生オリジナルレシピの
アジアン風味のバゲットサンドをご紹介します。
お持ち帰りしたネームをご自宅での食べ方のバリエーションに。
＊画像はイメージで、実際の出来上がりと異なります。
レシピ配布+実演レッスン+試食
3．アジアンスイーツとドリンク
ココナッツミルクに白玉が入ったタイのデザート「ブアローイ」。
お汁粉感覚でいただける温かいアジアンスイーツと
ホットスパイスティーのデザートセット。
レシピ配布+試食
◆日時と参加人数◆
１月２０日(土) 満席
１月２１日(日) 満席
１１〜１３時（各日）
＊調理と試食２時間
◆人数◆
１クラス ６名（先着順）
◆参加費◆
5,500円(税込)
◆開催場所◆
市立伊丹ミュージアム 旧石橋家住宅（伊丹）
〒664-0858 兵庫県伊丹市伊丹市宮ノ前2-5-28
地図 → ★(Googleマップへ)
《最寄り駅》
阪急伊丹駅より徒歩９分
ＪＲ伊丹駅より徒歩６分
★駐輪場(自転車･バイク)スペース有り
★お車でお越しの場合は近隣コインパーキングをご利用ください
◆持ち物◆
エプロン、手拭用ふきん またはタオル
＊ご都合上、調理時間だけ参加される場合はお持ち帰りの容器などもご持参ください。
◆講師 モモコ先生◆
シンガーソングライターのMomoko Motion(モモコモーション)は、もともと大の料理好き。
8年在住したタイで覚えた味を日本で再現する料理教室を主催。
ときには自分のライヴでお料理をふるまうことも。
2010年 表参道でタイ料理教室を開始
2011年 水戸市のタイ雑貨店ムラカ主催の教室に出張講師
2012年 兵庫県・伊丹市のアジアン雑貨店ラフエイジアと共同開催教スタート
2013年 TOKYO ART BOOK FAIR’13でタイフード屋台出店
2014年 音楽フェス「ワールドハピネス’14」に神保町試聴室と協同タイ屋台出店
2015年 原宿「ポンドール」でタイ料理クラス担当
2016年 TOKYO ART BOOK FAIR’16で初のエッセイ+レシピのZINEを発売
2017年 TOKYO ART BOOK FAIR’17で屋台出店
Facebookページ → Momokoのタイ料理教室
Instagram →momokothaicook
Twitter →@momokothaicook
Website → Momoko's Thai cook
イベントレポート
「タイのソーセージをつくりましょう」３回シリーズの最後のクラス。
今回の会場は、市立伊丹ミュージアムに隣接されている
「旧石橋家住宅」（県指定文化財）1階にある町屋様式のカウンターキッチン。
県指定有形文化財を活用する一環として行われている「郷町〇店」というイベントで
開催させていただきました。
江戸時代に建てられた町家でのタイ料理教室。
竹ざるやバナナの葉、石製のクロックヒンなど、タイ料理の道具は、自然の素材から作られるものが多く、異なる国で、冬もない国だけど、和の木造建築にしっくり調和していました。
せっかく「ネーム」を作るなら、
タイらしくバナナの葉で包んで発酵を促すスタイルに。
日本人には手にする機会が少ないバナナの葉。
意外と丈夫で大きくて、料理では載せたり、包んだり、蒸したり
日本のおにぎりの竹の皮以上に、多用に使える魔法の葉っぱみたいな存在でしょうか。
生の豚挽き肉に、豚の皮、塩、ニンニク、唐辛子、もち米でできる「ネーム」は、ソーセージシリーズの中で、材料も工程も一番シンプル。
あとは温度と時間で発酵させるだけ。
数時間〜数日でできあがり、だそうです。
こちらは、試食用のモモコ先生の手づくり「ネーム」。
赤い色をしていますが、「ネーム」独特の生肉の食感と発酵の酸味の香りがしました。
市販「ネーム」に比べると、食感は柔らかく、調味料の味も強くなく、自然で安心、大丈夫だとわかる発酵食の味わいでした。
市販は手軽に購入できますが、可能ならぜひ一度は手づくりしていただきたいです。
こちらは試食プレート。
「ネーム」をタイ風の生ショウガやナッツなどとタイ風に味わったり、バインミー風に、なます、パクチー、生野菜とバケットに挟んたり。
今回初めて「ネーム」を食べるというドキドキの参加者が多かったですが、皆さん「美味しい味がする！」「食べられる！」と感心、感動されていました。
バケットサンドのアレンジも、お酒に合いそう！食べごたえがあって良い！と大好評でした。
入り口に、ラフエイジアのミニショップも。
料理教室のあとは、アジアンスイーツとスパイスティーのカフェ営業も。
カフェのイートインスペースは、キッチンカウンターのほか、こんなのんびりできる縁側スペースもありました。
縁側からは、市立ミュージアムの日本庭園を眺められて、暖かい季節はとても気持ち良さそうですね。
和風建築とタイ料理のとりあわせ、なかなか良かったことと、地元伊丹の企画「郷町○店」でもあるので、また機会をみて、出店させていただきたいと考えています。
次回のタイ料理教室開催は、決まり次第、
本サイトと各SNSページ（Facebook,Instagram,Twitter）にてお知らせします。
ラフエイジアのフォローをよろしくお願いします！ どうぞ、ご期待ください！
今回も、お招きしたモモコ先生、会場協力いただいた市立伊丹ミュージムのスタッフ皆さま、
参加くださった皆さま、ご来場いただいた皆さま、どうもありがとうございました！
会場協力 ：旧石橋家住宅（市立伊丹ミュージアム併設）（兵庫・伊丹）
過去のタイ料理教室のフィードバックとイベントレポート
「タイのソーセージをつくりましょう！」（第2回）
参加延べ人数32人（男性5人、女性27人）
2024年
第３回
発酵生肉ソーセージ「ネーム」
2023年
第２回
発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」
第１回
タイハーブのスパイシーソーセージ「サイウア」
「タイの発酵調味料シリーズ」
参加延べ人数23人（男性2人、女性21人）
2022年
第１回
「ガピ」
第２回
「紅腐乳」
「タイのソーセージを作りましょう！」（第1回）
参加延べ人数61人（男性10人、女性51人）
2020年
第３回
生発酵ソーセージ【ネーム】
2019年
第２回
発酵ソーセージ【サイクロークイサーン】
第１回
チェンマイソーセージ【サイウア】
「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」
参加延べ人数26人（男性3人、女性23人）
2019年
第３回
2018年
第１回 第２回
「パクチー料理教室」
参加延べ人数56人（男性10人、女性46人）
2018年
第６回
2017年
第５回 第４回 第３回
2016年
第２回 第１回
「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」
第３回 ２月２４(日)
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メニュー
タイのカレー「ゲーンパー」
ココナッツミルク焼き「カノムクロック」
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「料理のコツや日本で作るときの代替品など、タイの食材店など 参考になるお話が多かったです。」（女性 20〜30代）
「簡単に作れるのに奥が深い。美味しい。」（女性40〜50代）
「石うす。手軽で使い易い（使ってみてわかった）。 」（女性60〜70代）
「石うす便利！スパイス、ハーブだけでもおいしい。」（女性40〜50代）
「生こしょうを食べられた！」（女性40〜50代）
「初めてココナッツミルクが入っていないカレー。すごく美味しい。」（女性40〜50代）
「とにかく美味しかった。前回（カオソーイ）より好き。」（男性40〜50代）
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｜2018年｜
第２回 １１月１８(日)
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メニュー
タイカレー麺「カオソーイ」
白玉ココナッツミルク「ブアローイ ガティ」
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「皆で会話しながら料理するのが楽しかったです。知らない人と楽しくお話でき、またぜひ参加したいです。美味しかったです。クセになりそう！」（女性40〜50代）
「高菜がタイ料理に合うって発見。タイ料理に使う食材がなかなか手に入りませんが、ペーストは市販で色々作ってみたいです。」（女性20〜30代）
「とてもおもしろかったです！ペーストから作ったらやっぱり味が違います。また家で作ってみます。」（女性20〜30代）
「未知の風味を味わえました。ありがとうございました。」（男性40〜50代）
「ゆっくりと料理もできるし、道具も使う。いい感じです。いい空気感で楽しみました。またよろしくお願いします。」（男性40〜50代）
「毎回いろんな材料で初めて知るものが多くて面白いです。美味しかった！また楽しみにしています。」（女性40〜50代）
「石うすを使ってペースト作るのがだいぶおもしろくなってきました。海鮮料理やさつま揚げをつくってみたいです。」（女性20〜30代）
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第１回 ８月１２(日)
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メニュー
ごろごろ野菜と鶏肉のカレー「マッサマンカレー」
甘いもち米のマンゴー添え「カオニャオ マムアン」
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「とてもおいしかったです。とっても楽しかったー！」（女性40〜50代）
「タイカレーを本格的に作りたかったので。とてもスパイスの香りが良くて、スイーツはもちもち感が美味しかったです。」（女性40〜50代）
「辛かったがくせになる味。いつも楽しみにさせてもらっています。また参加したいです。」（女性40〜50代）
「タイの酒のアテが食べたい！」（男性40〜50代）
「レトルトと全然違いました。スパイスの香りで食欲が湧きました。レシピ本、出してください。」（女性40〜50代）
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「パクチー料理教室」
第６回 ２月１８(土)、１９日(日)
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メニュー
揚げご飯のサラダ「ヤムネームソットカオトード」
手羽先のひき肉詰め「ピークガイヤッサイ」
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「どちらのメニューも気に入りました。家でも作れそうなものばかりで、手が込んでいるように見えて私にも作れそうなので嬉しいです。」（女性40〜50代）
「前回参加して楽しかったので。タイのお話、一度行ってみたいです。」（女性40〜50代）
「自分で思っていたより、簡単に味付けができると思った。」（女性40〜50代）
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｜2017年｜
第５回 ８月５日(土)、６日(日)、７日(月)
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メニュー
具材いっぱいエビ味噌まぜ炒飯「カオ クルック ガピ」
タイ風ゴーヤの肉詰めスープ 「ゲーンジュー マラ サイ ムーサップ」
＊シークレットメニュー「パクチーラッシー」
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「家族がパクチーだめなので、私一人分いろんなものにナンプラーなどの調味料をパクチー入れてタイ風にしています。」（女性40〜50代）
「次回、ご飯ものメニューを希望します。」（男性40〜50代）
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第４回 ５月２９日(日)、３０日(月)
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メニュー
カイ・チァオ（タイ風オムレツ）
コームーヤーン（トントロのグリル焼きパクチー和え）
クイッティアオ・ナーム
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「手軽に作れてタイを思いっきり感じられる料理をもっと知りたいです！」（女性20〜30代）
「香辛料の使い分けなど知りたいことを教えていただけてうれしかったです。アジア料理好きの方たちとお話しができて楽しかったです。」（女性40〜50代）
「今回初めて耳にするお料理でしたが、とても簡単で美味しかったです。また家でも作ってみたいです。石うす、とても使いやすかったです。」（女性40〜50代）
「香り大好きな私としては幸せな時間でした。食べるのも美味しかったですが、作っているときの香りが一番良かったです。」（女性20〜30代）
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第３回 ２月１９日(日)
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メニュー
サークーサイムー（とうもろこしのさつま揚げ）
ヤムカイダーオ（タイ風目玉焼きのサラダ）
クンオップウンセン（海老の春雨蒸し）
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｜2016年｜
第２回 １０月２５日(日)、２６日(月)
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メニュー
カオマンガイ
ラープ・ガイ（タイ風挽き肉のサラダ）
トートマン・カオポート（とうもろこしのさつま揚げ）
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「パクチーはいつも外食ばかりです。根っこの部分がとても美味しかったです。」（女性20〜30代）
「美味しくてたくさん食べられました。調味料の代替えも教えて下さったので参考にします。」（女性20〜30代）
「すごくおいしかったです！ナンプラー、こぶみかんの葉、スイートチリなど調味料が残りやすいので 応用できる料理を教えてください。」（女性20〜30代）
「今回も楽しく参加させて頂きました。分かりやすく家でも実践したいです。ありがとうございました。」（女性40〜50代）
「リピーターになります。」（男性40〜50代）
「休みが合えば来たいです。日時をぜひご案内ください！」（女性40〜50代）
「毎回、たくさんの発見がありとても楽しいです。作るにあたってのヒントもわかりやすく教えていただけ最後においしいものを他の参加された方とお話ししながらいただけるのがhappy timeです！」（女性40〜50代）
「思っていた以上に簡単でおどろきました。必ず自分でも作ってみます。味はどれもおいしかったです！食べすぎて苦しいです。」（女性20〜30代）
「美味しくて楽しかったです。お料理はほとんど先生がしてくださるので気が楽でした。」（女性40〜50代）
「パクチーは食べるのはよくありますが作ったことないです。お酒に合うタイ料理のレシピをお願いします！」（男性40〜50代）
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第１回 ５月２９日(日)、３０日(月)
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メニュー
カノムパン ナー クン（タイ風エビ）
ゲーンジュー タオフー ムーサップ（タイ風挽き肉の団子と豆腐のスープ）
ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
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「家ですぐ作れるので ほんと参考になりました。」（女性40〜50代）
「おいしかったです。家でやってみます。」（女性20〜30代）
「とっても楽しくて、思ったより簡単にできるとわかって作ってみたくなりました。ゆる〜い感じもタイ〜。」（女性40〜50代）
「わいわい楽しく参加させていただきました。美味しかったし、とても勉強になりました。」（女性20〜30代）
「とても美味しくて、予想以上に簡単でした！ありがとうございました。」（女性20〜30代）
「家にあるもので簡単にできるものだったので有難かったです。子連れでしたが、参加できて良かったです。すごくおいしかったです。」（女性20〜30代）
「タイのお話も聞けたし、すごく楽しかったです。」（女性40〜50代）
「いつも手軽に作れるメニューなのが楽しかったです。」（女性40〜50代）
「気さくな先生で、始終和やかで楽しかったです。アレンジも教わったので、いろいろ試してみようと思います。」（女性40〜50代）
「お腹も心も満杯！おなべ一つで調理できちゃう魔法のおいしいタイ料理法を教えて下さってハッピーです！」（女性40〜50代）
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