イベントレポート｜《開催終了》2023年6月18日(日)開催イベント：タイ料理教室｜タイのソーセージを作りましょう 発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」

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タイ料理教室
発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」

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過去に好評だった「タイのソーセージをつくりましょう！」リピート開催です。

第２回は、生の豚肉を数日間、常温発酵させてから作るイサーン地方のソーセージ「サイクローク・イサーン」。 

 

【開催概要】

◆レッスンメニュー

 

1．発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」

豚挽き肉に、もち米、ニンニク、唐辛子、塩を詰めて常温発酵させた
タイの東北地方イサーン発祥のソーセージ（サイクローク）。
もち米による自然発酵の酸味の美味しさが特徴です。

レシピ配布+実習レッスン+試食

 

２．タイ風フルーツサラダ「ソムタム・ポラマイ」

タイ東北地方イサーンの代表的な料理「ソムタム」。
青パパイヤをベースに人参などのソムタムが有名ですが、
今回は日本のフルーツを使って、タイ風味のフルーツサラダにしていただきます。
本場らしくソムタムを作る調理道具木製クロックとサークを使用して作ります。

レシピ配布+実演レッスン+試食

  　

３．蒸したタイのもち米「カオニャオ」

香ばしいタイのもち米は、白米と同じくらいによく食べられています。
味の濃いおかずとの相性が良く、手が止まらなくなるほどの美味しさ。
タイのもち米用蒸し器「フワットとモーヌン」で蒸し上げます。

レシピ配布+実演レッスン+試食

 

◆日時◆

６月１８日(日)　
午前クラス　１１：００〜
午後クラス　１５：００〜
夜クラス　１８：３０〜

１クラス５名（先着順）
＊ソーセージの調理作業スペースが必要のため人数制限させていただきます。
＊調理と試食2〜2.5時間程度

◆参加費◆

　6,300円(税込) 

◆開催場所◆

MiLDA Cafe ミルダ カフェ（伊丹）
　https://milda-cafe.com/
〒664-0858 兵庫県伊丹市西台３丁目５−２１
 　地図　→ ★(Googleマップへ)
最寄り駅　阪急伊丹駅より徒歩５分

★駐輪場(自転車･バイク)スペース有り
★お車でお越しの場合は近隣コインパーキングをご利用ください

◆持ち物◆

エプロン、手拭用ふきん またはタオル
＊ご都合上　調理時間だけ参加される場合はお持ち帰りの容器などもご持参ください。

 

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 イベントレポート

 

過去開催した「タイのソーセージをつくりましょう」３回シリーズの第２回目のクラスでした。

　2019〜20年に開催したシリーズのリピート開催です。（第１回、第２回、第３回）

豚挽き肉に、もち米、ニンニク、唐辛子、塩を詰めて、常温で乳酸発酵させる、タイの東北地方イサーン発祥のソーセージ「サイクローク・イサーン」

「お肉を常温で発酵させる」というと、不思議な感じですが、乳酸発酵の酸味が、何ともいえない味わいと香りを放っていて、ぬか漬けなどの発酵食品のもつ酸味のイメージが近く、私たち日本人に心地よいと感じる味です。

タイの発酵食もあなどれません。

しかし通常、発酵には時間がかかるものですよね。

２時間ほどの実習時間で、発酵ソーセージはどこまで完成するのでしょうか？？？

今から、ご紹介いたします！

 

今回は、１日２回のレッスンで募集した１０名枠がすぐに満席に。

予約が間に合わなかった方からリクエストもあり、夜のクラスを追加枠で募集となりました。

延べ人数１３名の皆さまのご参加となりました。
＊撮影は、午後クラスの皆さまとさせていただきました。


予約の取れない人気の料理教室みたいで、とっても嬉しいです！


モモコ先生の料理教室では、料理教室を始める前に、同席した皆さんの緊張もほぐれるように参加された理由や、タイ料理の興味や経験など、皆さんのタイや食、料理に対する関心や、熱い気持ちなどを話して聞いて、楽しい時間から始まります。

 

そして、皆さんと配布したレシピを確認しながら、実習メニューひとつひとつの説明や、材料のハーブの特徴、現地タイでの食習慣などミニレクチャーを聞いてから実習スタート。

調理工程は、皆さんの実習メニュー１品とモモコ先生実演メニュー２品の３品すべてが同時に出来上がって美味しく試食できるよう、それぞれの料理の工程を織り交ぜて行われます。



今回のポイントは、なんといっても「豚ひき肉を常温で発酵させる」こと。

通常、出来上がるまでに２〜４日ほどかかるため、発酵時間は、皆さまの自宅で当日実習で作ったソーセージを持ち帰り、発酵させてもらうことにしました。

そこで問題になるのが、発酵した肉の味。

発酵した状態の味がわからないと、食べごろはいつなのか、そもそも発酵しているのか、もしや腐敗しているかも？と不安です。


そのため試食には、モモコ先生が事前にお手製の「サイクローク・イサーン」を準備してくださって、発酵した生の状態のソーセージの匂いと、焼いた美味しいソーセージの味をしっかりチェック。

これで皆さま、発酵までドキドキワクワクで過ごせます。


さて、では当日の様子です。

 

クロックヒン（石うす）で、もち米、ニンニクなどのソーセージの材料を順番に入れて細かくすり潰して、最後に豚ひき肉を混ぜて、ソーセージのタネが完成。

できあがったソーセージのタネを絞り袋に入れて、羊腸が破れないよう急がずゆっくりていねいに絞り出します。

強めの力加減が必要ですが、コツがわかるとスルスルっとスムーズに出てくるようです。

お持ち帰り用のお１人様分。発酵時はジップロックから出します。
 

完成したソーセージと、余ったタネは自宅で発酵具合をチェックするお味見用のミニハンバーグに

 

プリっと焼けました！「サイクローク・イサーン」。

タイでは炭火焼きが多いですが、今回はオーブンで蒸し焼きに。

余分な油も落ちて、ちょうど良い触感になりました。

 

こちらは実演メニューの一つの、季節のタイ風フルーツサラダの「ソムタム・ポラマーイ」

フルーツのソムタムはおかずにもデザートにもなり、子どもや女性に人気が高く、ヘルシーで見た目も華やかなので、パーティ向きなメニューです。


そして、もうひとつの実演メニュー。
蒸し方のコツを少し説明して、ガスコンロで蒸し上げます。

ソムタムには、やっぱり「カオニャオ」が合う！

　今回も竹ざるのフワットが登場！早い、簡単、美味しいの蒸しあがり！


 

やっと、お待ちかねの試食タイム！
今回のラフエイジアのテーブルコーディネイトはこのように仕上げました。


カオニャオボックスと平たいざるの天然素材の竹に素朴すぎないよう、食器のカラーをグリーンとイエローの２色で統一感を持たせました。

直径35センチあるタイの竹ざるは、1人分のお膳のようにトレイやランチョンマットの代わりにも使えます。

　

　左から：ガティップカオ丸型 - カラフル、ホーロー製2段型お弁当箱（クリーム）、バナナリーフプレート（Mサイズ）、
SUN'zステンレス製屋台風スプーン＆フォークセット、タイの竹ざる35cm

 

お料理のフィードバックについては
メインの発酵肉「サイクローク・イサーン」は、全員一致で「美味しい〜！」でした。

お肉、もち米、ニンニクなどそれぞれの食材が、乳酸菌発酵のおかげで美味しくまとまっているのを実感できるソーセージです。また、タイ料理は好きだけど唐辛子の辛さが苦手という方に、こちらはおすすめです。

あとの２品は果物とお米？という不思議な組み合わせの、フルーツソムタム＆カオニャオ。

フルーティな甘さと唐辛子の辛さに、ナンプラーの塩っぱい味のソムタムに甘くて弾力あるもちもち食感のもち米が、とってもよく合います。


料理教室を主催してお手伝いをしながら、調理方法を知って実際に食べて、毎回タイ料理に思うことは、個々の材料や調味料の風味がそれぞれに強くて複雑でバラバラなものが、なぜか美味しく着地するという不思議な料理ということ。

そんな魅力もあるタイ料理を感じに、ぜひご参加ください！

 

次回は、タイのソーセージシリーズ
第３回「発酵生肉のソーセージ／ネーム」です。


次回から一部料理教室のもようを
インスタアカウント @roughasia_event からライブ配信していきますね。


開催の詳細は、２０２４年１月ごろの開催です。

お申込み受付が始まり次第、本サイトと各SNSページ（Facebook,Instagram）でお知らせしています。


ラフエイジアのフォローをよろしくお願いします！　
次回もどうぞ、ご期待ください！

  ＊貸し切りのためシャッターは降ろしています。
 

今回も、お招きしたモモコ先生、会場協力いただいたMiLDA Cafeさん、

参加くださった皆さま、どうもありがとうございました！


会場協力　：MiLDA Cafe（兵庫・伊丹）
アルコール提供：池光エンタープライズ

 

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過去のタイ料理教室のフィードバックとイベントレポート

「タイのソーセージをつくりましょう！」（第2回）
参加延べ人数20人（男性3人、女性17人）

2023年　　
第１回　タイハーブのスパイシーソーセージ「サイウア」
第２回　発酵ソーセージ「サイクローク・イサーン」

「タイの発酵調味料シリーズ」
参加延べ人数23人（男性2人、女性21人）

2022年 
第１回「ガピ」
第２回「紅腐乳」

「タイのソーセージを作りましょう！」（第1回）
参加延べ人数61人（男性10人、女性51人）

2020年
第３回　生発酵ソーセージ【ネーム】
2019年
第２回　発酵ソーセージ【サイクロークイサーン】
第１回　チェンマイソーセージ【サイウア】

  「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」
参加延べ人数26人（男性3人、女性23人）

2019年
第３回
2018年
第１回　第２回　 　

「パクチー料理教室」
参加延べ人数56人（男性10人、女性46人）

2018年　　
第６回　　
2017年　　
第５回　第４回　第３回　
2016年　　
第２回　第１回

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  「ペーストから作るカレーとタイスイーツ料理教室」

第３回　２月２４(日)

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メニュー
タイのカレー「ゲーンパー」
ココナッツミルク焼き「カノムクロック」
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「料理のコツや日本で作るときの代替品など、タイの食材店など　参考になるお話が多かったです。」（女性　20〜30代）
「簡単に作れるのに奥が深い。美味しい。」（女性40〜50代）
「石うす。手軽で使い易い（使ってみてわかった）。 」（女性60〜70代）
「石うす便利！スパイス、ハーブだけでもおいしい。」（女性40〜50代）
「生こしょうを食べられた！」（女性40〜50代）
「初めてココナッツミルクが入っていないカレー。すごく美味しい。」（女性40〜50代）
「とにかく美味しかった。前回（カオソーイ）より好き。」（男性40〜50代）
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 ｜2018年｜  

第２回　１１月１８(日)

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メニュー
タイカレー麺「カオソーイ」
白玉ココナッツミルク「ブアローイ ガティ」
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「皆で会話しながら料理するのが楽しかったです。知らない人と楽しくお話でき、またぜひ参加したいです。美味しかったです。クセになりそう！」（女性40〜50代）
「高菜がタイ料理に合うって発見。タイ料理に使う食材がなかなか手に入りませんが、ペーストは市販で色々作ってみたいです。」（女性20〜30代）
「とてもおもしろかったです！ペーストから作ったらやっぱり味が違います。また家で作ってみます。」（女性20〜30代）
「未知の風味を味わえました。ありがとうございました。」（男性40〜50代）
「ゆっくりと料理もできるし、道具も使う。いい感じです。いい空気感で楽しみました。またよろしくお願いします。」（男性40〜50代）
「毎回いろんな材料で初めて知るものが多くて面白いです。美味しかった！また楽しみにしています。」（女性40〜50代）
「石うすを使ってペースト作るのがだいぶおもしろくなってきました。海鮮料理やさつま揚げをつくってみたいです。」（女性20〜30代）
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第１回　８月１２(日)

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メニュー
ごろごろ野菜と鶏肉のカレー「マッサマンカレー」
甘いもち米のマンゴー添え「カオニャオ マムアン」
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「とてもおいしかったです。とっても楽しかったー！」（女性40〜50代）
「タイカレーを本格的に作りたかったので。とてもスパイスの香りが良くて、スイーツはもちもち感が美味しかったです。」（女性40〜50代）
「辛かったがくせになる味。いつも楽しみにさせてもらっています。また参加したいです。」（女性40〜50代）
「タイの酒のアテが食べたい！」（男性40〜50代）
「レトルトと全然違いました。スパイスの香りで食欲が湧きました。レシピ本、出してください。」（女性40〜50代）
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  「パクチー料理教室」

第６回　２月１８(土)、１９日(日)

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メニュー
揚げご飯のサラダ「ヤムネームソットカオトード」
手羽先のひき肉詰め「ピークガイヤッサイ」
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「どちらのメニューも気に入りました。家でも作れそうなものばかりで、手が込んでいるように見えて私にも作れそうなので嬉しいです。」（女性40〜50代）
「前回参加して楽しかったので。タイのお話、一度行ってみたいです。」（女性40〜50代）
「自分で思っていたより、簡単に味付けができると思った。」（女性40〜50代）
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｜2017年｜  

第５回　８月５日(土)、６日(日)、７日(月)

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メニュー
具材いっぱいエビ味噌まぜ炒飯「カオ クルック ガピ」
タイ風ゴーヤの肉詰めスープ   「ゲーンジュー マラ サイ ムーサップ」
＊シークレットメニュー「パクチーラッシー」
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「家族がパクチーだめなので、私一人分いろんなものにナンプラーなどの調味料をパクチー入れてタイ風にしています。」（女性40〜50代）
「次回、ご飯ものメニューを希望します。」（男性40〜50代）
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第４回　５月２９日(日)、３０日(月)

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メニュー
カイ・チァオ（タイ風オムレツ）
コームーヤーン（トントロのグリル焼きパクチー和え）
クイッティアオ・ナーム
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「手軽に作れてタイを思いっきり感じられる料理をもっと知りたいです！」（女性20〜30代）
「香辛料の使い分けなど知りたいことを教えていただけてうれしかったです。アジア料理好きの方たちとお話しができて楽しかったです。」（女性40〜50代）
「今回初めて耳にするお料理でしたが、とても簡単で美味しかったです。また家でも作ってみたいです。石うす、とても使いやすかったです。」（女性40〜50代）
「香り大好きな私としては幸せな時間でした。食べるのも美味しかったですが、作っているときの香りが一番良かったです。」（女性20〜30代）
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第３回　２月１９日(日)

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メニュー 　
サークーサイムー（とうもろこしのさつま揚げ）
ヤムカイダーオ（タイ風目玉焼きのサラダ）
クンオップウンセン（海老の春雨蒸し）
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｜2016年｜

第２回　１０月２５日(日)、２６日(月)

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メニュー
カオマンガイ
ラープ・ガイ（タイ風挽き肉のサラダ）
トートマン・カオポート（とうもろこしのさつま揚げ）
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「パクチーはいつも外食ばかりです。根っこの部分がとても美味しかったです。」（女性20〜30代）
「美味しくてたくさん食べられました。調味料の代替えも教えて下さったので参考にします。」（女性20〜30代）
「すごくおいしかったです！ナンプラー、こぶみかんの葉、スイートチリなど調味料が残りやすいので　応用できる料理を教えてください。」（女性20〜30代）
「今回も楽しく参加させて頂きました。分かりやすく家でも実践したいです。ありがとうございました。」（女性40〜50代）
「リピーターになります。」（男性40〜50代）
「休みが合えば来たいです。日時をぜひご案内ください！」（女性40〜50代）
「毎回、たくさんの発見がありとても楽しいです。作るにあたってのヒントもわかりやすく教えていただけ最後においしいものを他の参加された方とお話ししながらいただけるのがhappy timeです！」（女性40〜50代）
「思っていた以上に簡単でおどろきました。必ず自分でも作ってみます。味はどれもおいしかったです！食べすぎて苦しいです。」（女性20〜30代）
「美味しくて楽しかったです。お料理はほとんど先生がしてくださるので気が楽でした。」（女性40〜50代）
「パクチーは食べるのはよくありますが作ったことないです。お酒に合うタイ料理のレシピをお願いします！」（男性40〜50代）
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第１回　５月２９日(日)、３０日(月)

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メニュー
　カノムパン ナー クン（タイ風エビ）
　ゲーンジュー タオフー ムーサップ（タイ風挽き肉の団子と豆腐のスープ）
　ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
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「家ですぐ作れるので　ほんと参考になりました。」（女性40〜50代）
「おいしかったです。家でやってみます。」（女性20〜30代）
「とっても楽しくて、思ったより簡単にできるとわかって作ってみたくなりました。ゆる〜い感じもタイ〜。」（女性40〜50代）
「わいわい楽しく参加させていただきました。美味しかったし、とても勉強になりました。」（女性20〜30代）
「とても美味しくて、予想以上に簡単でした！ありがとうございました。」（女性20〜30代）
「家にあるもので簡単にできるものだったので有難かったです。子連れでしたが、参加できて良かったです。すごくおいしかったです。」（女性20〜30代）
「タイのお話も聞けたし、すごく楽しかったです。」（女性40〜50代）
「いつも手軽に作れるメニューなのが楽しかったです。」（女性40〜50代）
「気さくな先生で、始終和やかで楽しかったです。アレンジも教わったので、いろいろ試してみようと思います。」（女性40〜50代）
「お腹も心も満杯！おなべ一つで調理できちゃう魔法のおいしいタイ料理法を教えて下さってハッピーです！」（女性40〜50代）
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